Der Stein der Weisen ist das wahre Selbst, das nur gefunden werden kann,
wenn der Sucher seine Einstellung ändert und in seinem Inneren sucht.
(Zitat unbekannter Herkunft)
Suppen:
Russischer Borschtsch
Russischer Borschtsch
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 200 |
g |
Möhren |
| 1 |
Stange |
Lauch |
| 1 |
kl. Stück |
Sellerie |
| 500 |
g |
Rote Bete |
| 2 |
EL |
Olivenöl |
| 2 |
Zehen |
Knoblauch |
| 1 |
L |
Gemüsebrühe |
| 3 |
|
Lorbeerblätter |
| 2 |
EL |
Balsamico Essig |
| 1 |
EL |
Brombeergelee oder Preiselbeerkonfitüre |
| 1 |
EL |
Kastanienhonig |
| 1 |
Becher |
Schmand oder Creme fraiche |
| |
|
Salz nach Bedarf |
| |
|
Peffer nach Bedarf |
Zubereitung:
Der Borschtsch ist der klassische Rote-Bete-Eintopf aus Russland.
Die Möhren, den Sellerie und den Lauch putzen, die Rote Bete schälen und alles zusammen in sehr feine Streifen schneiden.
Die Blätter der Roten Bete grob zerkleinern und zunächst beiseite legen.
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und den Knoblauch mit dem feingeschnittenen Gemüse darin andünsten.
Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgegossen ist und kocht die Lorbeerblätter hinzugeben die Suppe ca. 5 Minuten weiterkochen.
Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
Kurz vor Ende die Rote-Bete-Blätter zugeben und aufkochen lassen. Ich gebe auch gern noch etwas von dem Selleriegrün dazu.
Nun noch den Balsamico Essig, den Honig, das Gelee sowie Salz und Pfeffer nach belieben dazu und fertig abschmecken.
Dazu reiche ich Schmand und frisches Baguette oder Ciabatta.
Die Mengenangaben ergeben ca. 4 Portionen.
Feuertopf
Feuertopf
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 2 |
kg |
Schnitzelfleisch aus der Oberschale |
| |
|
Salz |
| |
|
Pfeffer |
| 5 |
EL |
Olivenöl |
| 0,5 |
FL |
Rotwein |
| 2 |
würfel |
Gemüsebrühe |
| 6 |
|
Zwiebeln |
| 2 |
gr. Gläser |
Champignon in Scheiben 1. Wahl |
| 2 |
gr. Gläser |
Tomaten-Paprika in Stücken |
| 1 |
gr. Dose |
Mais |
| 1 |
Pkg. |
Tiefkühl-Erbsen |
| 1 |
gr. Dose |
Ananas-Scheiben |
| 1 |
FL |
Zigeunersauce (Fonduesauce) |
| 1 |
FL |
Medium Hot Barbecue Horny Mama Nr. 2 |
| 0,5 |
FL |
Barbecue Sauce |
| 3 |
EL |
Tomatenmark |
| 1 |
L |
Sahne |
| 1 |
FL |
Curry-Ketchup |
| 0,5-1 |
L |
Wasser |
| |
viel |
Thymian |
| 1 |
EL |
Paprika edelsüß |
| 1 |
EL |
Curcuma |
| 2 |
EL |
Balsamico-Essig |
| 2 |
EL |
Ahorn-Sirup oder Preiselbeer-Konfitüre |
| 1 |
TL |
Chilipulver |
Zubereitung:
Ja ich weiss, das im folgenden beschriebene Rezept entspricht normale nicht meinen Wünschen nach frischen Zutaten und gesunder Küche.
Aber Ausnahmen dürfen sein und es schmeckt wirklich gut. Darum gibt es das Rezept hier zum ausprobieren, selbst wenn 80 Prozent davon aus der Dose kommt.
Das Schnitzelfleisch unter fließend kaltem Wasser abwaschen, in Scheiben schneiden und die Scheiben in Streifen oder Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf - und wenn ich sage groß dann meine ich wirklich groß - erhitzen und das Schnitzelfleisch portionsweise darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das gesamte Fleisch wieder in den Topf, ganz kurz weiterbraten und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Gemüsebrühwürfel hinzugeben und kurz weiterkochen.
Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Den abgetropften Mais, die abgetropften Tomatenpaprikastreifen, die Champignon mit der Flüssigkeit und die Erbsen hinzufügen.
Die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit der Flüssigkeit zum Fleisch geben.
Die Saucen, die Sahne und das Curry-Ketchup hinzugeben.
Das Tomatenmark, Thymian, Paprika und Curcuma unterrühren.
Das Feuer kommt durch das Chilipulver welches nach Geschmack und Leidenschaft hinzugegeben werden kann. Ich verwende einen knappen Teelöffel.
So und nun kommt der Gag. In den Topf kommt der Balsamico-Essig und wahlweise der Ahorn-Sirup oder die Preiselbeer-Konfitüre.
Das verleiht dem Ganzen das gewisse "esswas".
Zum Schluss das ganze mit so viel Wasser übergießen, dass die Suppe bedeckt ist. Alles gut umrühren und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Achtung, durch die große Masse ist die Gefahr von Aufbrennen gegeben. Daher sollte man den Feuertopf von Zeit zu Zeit gut umrühren.
Zum Feuertopf wird frisch gebackenes Chiabatta oder Baguette gereicht.
Abgerundet wird das Mahl durch einen spritzingen Rose-Wein, z.B. Spätburgunder Weißherbst Kabinett.
Guten Appetit!
Die Mengenangaben ergeben ca. 12 Portionen.
Linsensuppe mit Curry und Apfel
Linsensuppe mit Curry und Apfel
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 200 |
g |
Linsen |
| 1 |
|
Große Zwiebel |
| 2 |
EL |
Olivenöl |
| 2 |
EL |
Curry |
| 1 |
TL |
Curcuma |
| 2 |
würfel |
Gemüsebrühe |
| 1 |
|
kleines Stück frischen Ingwer |
| 1 |
L |
Wasser |
| 2 |
|
Äpfel |
| 2 |
EL |
Zitronensaft |
| 1 |
EL |
Weißweinessig |
| 50 |
g |
Creme fraiche |
| 1 |
Bund |
Petersilie |
| 1 |
TL |
Zucker |
| 2 |
Zehen |
Knoblauch |
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die Linsen dazugeben und unter Rühren ca. eine Minute anbraten.
Den Ingwer fein würfeln und unter die Linsen mischen. Kurz weiterbraten aber aufpassen, dass die Linsen nicht anbrennen. Ggf. Hitze reduzieren.
Das Curry, das Curcuma und die gepressten Knoblauchzehen untermischen.
Das Wasser mit den Gemüsebrühwürfeln aufgießen und alles kurz aufkochen lassen.
Alles bei schwacher hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Nach der Garzeit die Äpfel, die Creme fraiche, den Zucker, den Essig, den Zitronensaft in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
Das ganze mit Salz, frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Suppe streuen.
Zur Suppe reiche ich frische Baguettebrötchen und Creme fraiche.
Die Mengenangaben ergeben ca. 4 Portionen.
Grüner Bohneneintopf indischer Art
Grüner Bohneneintopf indischer Art
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 800 |
g |
grüne Bohnen |
| 4 |
große |
Kartoffeln |
| 1 |
große |
Zwiebel |
| 2 |
Paar |
Räucherwurst oder Bauernbratwurst |
| 300 |
g |
gerauchter Bauch |
| 1 |
Liter |
Gemüsebrühe |
| 2 |
EL |
Olivenöl |
| 2 |
EL |
gehackte Petersilie |
| 3 |
Zweige |
Bohnenkraut |
| 1 |
Stück |
frischer Ingwer (ca. 10-15 Gramm) |
| 1 |
TL |
schwarzer Pfeffer |
| 1 |
EL |
Curcuma |
| |
|
Salz nach Bedarf |
| 1 |
EL |
Balsamico Essig |
| 1 |
Becher |
Schmand |
Zubereitung:
Bohnen putzen und je nach Wunsch und Belieben kleinschneiden oder brechen. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Speck würfeln. Die Wurst in Scheiben von ca. 1 cm schneiden.
Den Ingwer schälen und in feine kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und zusammen mit dem gebratenen Speck glasig dünsten.
Das Curcuma, das Bohnenkraut und die Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz weiter braten.
Je nach Wunsch kann der ganze Zweig des Bohnenkrauts gekocht und anschließend entnommen werden.
Ich empfehle jedoch das Bohnenkraut zu rebeln und im Eintopf zu belassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Achtung, kleine Kartoffelwürfel garen sehr schnell!
Kurz vor Schluss wenn die Kartoffeln noch bissfest sind die Bohnen, den Pfeffer, den Ingwer und die Wurst hinzugeben.
Solange weiter köcheln lassen bis die Bohnen bissfest sind. Das dauert in der Regeln nicht lange.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, fertig.
Zum Servieren das Ganze mit der frischen gehackten Petersilie zu überstreuen.
Dazu reiche ich Schmand und frisches Baguette oder Ciabatta.
Abgerundet wird der indische Bohneneintopf durch ein kleines Gläschen Weißwein. Zu empfehlen wäre Pinot Grigio oder Grauburgunder.
Die Mengenangaben ergeben ca. 4 Portionen.
Messer Gabel Löffel
