Wein entdeckt die Geheimnisse des Herzens.
Weisheit aus China
Salate:
Parmaschinken mit Rucola
Parmaschinken mit Rucola
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 200 |
g |
Parmaschinken |
| 75 |
g |
Rucola |
| 1 |
Stk. |
Limette |
| 3 |
EL |
Olivenöl |
| 4 |
EL |
Pinienkerne |
| 2 |
TL |
Anissamen |
| 5 |
EL |
gehobelten Parmesan |
| |
|
Salz |
| |
|
Pfeffer |
Zubereitung:
Vier Teller mit etwas Olivenöl betreufeln und das Olivenöl mit einem Pinsel auf dem Tellerboden gleichmäßig verteilen.
Den Rucola putzen, die dicken Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne zusammen mit dem Anissamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Das restliche Olivenöl mit dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack zu einer Vinaigrette verrühren.
Den Parmaschinken auf den Tellern flach und gleichmaäßig auslegen. Anstelle des Parmaschinkens kann auch Seranoschinken verwendet werden.
Den Rucola darauf verteilen.
Alles zusammen mit der Vinaigrette beträufeln und mit dem Anissamen und den Pinienkernen bestreuen.
Die Parmesanspähne darauf verteilen und das ganze mit grob gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Dazu reiche wie bei vielen meinen Rezepten frisch gebackenes Baguette oder Chiabatta.
Die Mengenangaben ergeben 4 Portionen.
Tomaten-Zucchini-Mozarella-Salat
Tomaten-Zucchini-Mozarella-Salat
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 1 |
große |
Zucchini |
| 4 |
Stk. |
Tomaten |
| 2 |
Stk. |
Büffel-Mozzarella |
| 7 |
EL |
Olivenöl |
| 1 |
Bund |
frischer Schnittlauch |
| 3 |
Zweige |
frischer Ruccola |
| 2-3 |
Zweige |
frischer Basilikum |
| 1 |
Stk. |
Zitrone |
| 1 |
EL |
Balsamico-Essig |
| 1 |
TL |
Zucker |
| 1 |
EL |
Ahorn-Sirup |
| 0,5 |
TL |
Sambal Olek |
| 3 |
Zehen |
Knoblauch |
| |
|
Pfeffer |
| |
|
Salz |
Tomaten-Zucchini-Mozarella-Salat
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten leicht braun anbraten.
Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Tomaten, die Zucchini und den Mozzarella jeweils abwechselnd in einer flachen Form mit höherem Rand leicht stehend einschichten.
Den Saft der Zitrone mit dem Balsamico-Essig, dem restliche Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer, Ahorn-Sirup verrühren.
Die Kräuter fein hacken, den Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem Sambal Olek unter die Vinaigrette rühren.
Mit dem Dressing das Gemüse gleichmäßig beträufeln und kurz durchziehen lassen.
Der Salat sollte noch leicht warm mit frischen Baguette oder Chiabatta genossen werden. Auch hier passt ein leichter Rotwein sehr gut dazu.
Die Mengenangaben ergeben ca. 4 Portionen.
Kartoffelsalat mit Süßkartoffel und Kürbis:
Süßkartoffelsalat
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| |
|
Kartoffeln |
| |
|
Hokaido-Kürbis |
| |
|
Süßkartoffeln |
| |
|
Olivenöl |
| |
|
frische Rosmarinzweige |
| |
|
Knoblauch |
Zubereitung des Kartoffel-, Süßkartoffel-, Kürbissalat:
Mengenangaben habe ich zu diesem Rezept keine denn man kann so viel machen wie man Bedarf hat und möchte. Egal ob kleine Mengen oder große Mengen, der Ablauf ist der gleiche.
Also los....
Kartoffeln, Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Kürbis (Ich nehme immer Hokaido da er gut schmeckt und man die Schale mitessen kann) waschen aushöhlen und in Stücke schneiden.
Frische Rosmarinzweige etwas zerkleinern aber nur so dass man sie wenn man möchte wieder raussuchen kann, also Nadeln am Zweig lassen.
Ein paar Zehen Knoblauch grob zerkleinen (ca dritteln oder vierteln)
Alles auf ein Backblech geben, salzen und gut mit Olivenöl einölen, so das die Stücke glänzen.
Im Ofen bei ca. 180°C garen bis alles weich ist. Je nach Geschmack auch bis es braun ist. Dabei aber auspassen das es unten nicht verbrennt.
Nun alles in eine Schüsel geben. Je nach Geschmack zusätzliches Olivenöl und Balsamicoessig hinzugeben.
Mir schmeckt es aber ohne Essig fast am besten.
Am besten schmeckt es als Gemüse direkt heiß aus dem Ofen.
Italienischer Nudelsalat mit Ricotta-Dressing:
Italienischer Nudelsalat mit Ricotta-Dressing
Zutaten:
| Menge |
Maß |
Zutat |
| 500 |
g |
Fusilli Nudeln |
| 3 |
EL |
Pinienkerne |
| 250 |
g |
Kirschtomaten |
| 2-3 |
Stk. |
Frühlingszwiebeln |
| 1 |
Bund |
Rucola |
| 50 |
g |
Parmesan |
| 100 |
g |
getrocknete Tomaten in Öl |
| 150 |
g |
Ricotta |
| 6 |
EL |
weißer Balsamico |
| 1 |
TL |
getrocknete italienische Kr&aumter |
| 1 |
TL |
Zucker |
| |
|
Salz |
| |
|
Pfeffer |
Zubereitung des Nudelsalats:
Italienischer Nudelsalat mit Ricotta-Dressing
Die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung noch bissfest (al dente) in Salzwasser kochen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Aber vorsicht, sie werden schnell schwarz.
Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Parmesan hobeln, den Rucola waschen, Trockentupfen und die dünnen Stiele abschneiden.
Die Frühlingszwiebeln - auch Lauchzwiebeln genannt - putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
Die notwenige Menge getrocknete Tomaten über dem Glas abtropfen lassen und 4 EL des Öl´s aufheben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Das Tomatenöl, den Ricotta, den Balsamico, Zucker und die italienischen Kräuter verrühren. Ich nehme hier Oregano und Basilicum.
Alle kleingeschnittenen Zutaten zu der Sauce geben und zum Schluss die Nudeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Den Nudelsalat kann man kalt oder lauwarm servieren! Mir persönlich schmeckt er frisch und zimmerwarm am besten.
Die Mengenangabe reicht für ca. 4 Portionen. Die Zubereitsungszeit beträgt, wenn man Nudelkochen und schnippeln parallelisiert ca. 30 Minuten.
Bei Rucola, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten greife ich gerne zu Bioprodukten um genussvoll zubeißen zu können.
Mir schmeckt der Nudelsalat super an Grilltagen als beilage zu gegrillten Steaks.
Viel Spass und gutes Gelingen!
Messer Gabel Löffel
